上海 · 一道本地味道

糟田螺

螺肉較有嚼感，帶鹹鮮與酒糟香，濃淡依做法。

品嚐之前

上桌之後

常作冷菜，可能帶殼或取肉 · 先問份量。

主要食材

田螺、米酒糟滷與調味；可能留有酒精。

讀懂這一口 · 上海

「糟」指酒糟與其芳香滷汁，不等於田螺應該生吃。

不妨留意

分開描述糟香與螺肉的嚼感。

這一口背後的故事

《上海通志》把糟田螺記在城市小吃裡。值得留下的是工藝：熟食再經芳香糟滷浸潤，多了一層香氣。你的香氣或口感筆記可以與之並置，不必編成一次沒有發生過的老店探訪。

請先充分煮熟再糟製；確認酒精與軟體貝類，糟滷不能取代烹熟。

研究來源與適用範圍

編輯核對 · 2026-10-20

記錄1990年代上海小吃中的糟田螺；只作歷史收錄，不代表今日有售。

說明熟食浸糟滷成冷菜的做法；不據此裁定單一田螺配方。

記錄螺類糟製吃法並強調燒熟煮透；不是特定餐廳安全認證。

口味描述與品嚐提問屬編輯引導，不是你的體驗記錄。來源說明飲食傳統，不證明本店配方或今日供應。

從美食到餐桌

暫無已確認的餐廳匹配，仍可閱讀指南並儲存點餐卡。

來源與覆蓋範圍

編輯介紹依據提供的目錄與配方資料整理。來源名錄說明文化收錄依據，不代表人氣、餐廳即時供應或安全；餐廳線索尚未獨立到店核實。